泡芙食譜~Cream puff

義x 小泡芙是小時侯記憶中最愛吃的零食之一。
外皮脆脆的，包覆著巧克力或草莓夾心，一口咬下去，是童年最開心的記憶了。
手工現作新鮮的，口感更佳唷。
和大家分享卡仕醬迷你小泡芙食譜。

材料：（約２０－２４個）

• １杯，水
• 半杯，無塩牛油
• １杯，中筋麵粉
• １小撮，塩
• ２茶匙，糖
• ４顆，蛋

夾餡材料：卡仕達醬
A

• ２００克，鮮奶
• ２０克，糖

B

• １顆，蛋黃
• ２０克，糖
• 數滴，香草精

C

• ５０克，鮮奶
• １０克，玉米粉（過篩）
• １５克，低筋麵粉（過篩）

D

• １０克，無塩奶油

卡仕達醬作法：
１）A料小火煮沸。待用。
２）B料，蛋黃＋糖，用打蛋器混合均勻，加入數滴香草精，攪拌數下。
３）C料，攪拌均勻。和B料混合。
４）用瀘網過瀘A料，緩緩加入混合好的B和C料。小火加熱，煮至粘稠，離火，加入D料的奶油。
５）待涼，備用。（用保鮮膜蓋住卡仕醬，避免表面結皮）

步驟：
１）取一小鍋，放入水和牛油中火煮到開。（控製牛油要在水開之前溶化，以防水份過度蒸發）
２）加入麵粉，用木鏟，往同一方向快速不停攪拌，約１－２分鐘，直至圓形麵團自然成形。
３）關火，用木鏟，攪拌麵團，輔助散熱，麵團降到"室溫"後，放進攪拌機（mixer)裡。
４）加入塩，糖和蛋，攪拌至蛋和麵團均勻混合。麵糊呈粘稠狀。
　　＃蛋，一次加一顆，每加一顆以前，要確定蛋和麵團己均勻混合。
５）將麵糊放入尖端剪出小孔的擠花袋，並擠出圓形，約２０－２４個，取適當間隔排放在己放烘培紙或烘培矽膠的烤盤上，如圖示。
　　＃擠花袋也可放入花嘴，擠出圓形。

６）將麵糊放入＂已預熱＂至２００度c的烤爐裡，烤１５分鐘。
７）烤爐溫度降溫到１８０度c，再烤３０分鐘。
８）取出泡芙，待完全涼了，在底部或表面破裂處，開一小洞。
９）將之前準備好的卡仕達醬（現成的草苺醬或巧克力醬都可以），放入己有花嘴的擠花袋，擠進己開洞的泡芙。就完成囉!!

I bake & i share.