咖啡麵包食譜~RotiBoy recipe

有沒有試過早餐是被鄰居的＂咖啡香＂叫醒的經驗？！
那是我＂聞＂過最溫柔的＂鬧鐘了。
而今天叫醒一家子的，也是＂咖啡香＂，只是型式不同，是＂咖啡麵包＂唷！
（在馬來西亞叫：Rotiboy。還有一間麵包坊，以Rotiboy為名的，就只專賣這一款麵包，在馬來西亞地區開了許多分店，挺有名氣的呢！近幾年，也進軍東南亞市場，包括台灣唷！）
呵呵！！現在滿屋子的＂咖啡香＂，好自然的室內芳香劑唷。

材料：
A.

• １５０克，高筋麵粉
• ５克，酵母
• ７克，奶粉
• ３０克，糖
• １／４茶匙tsp，塩
• １５克，蛋
• ７０克，水
• １５克，牛油

B.

• ３０克，牛油
• ３０克，糖粉
• ３克，塩
• ３０克，蛋
• ３０克，低筋麵粉
• 適量，咖啡粉（按個人咖啡濃郁度增減量，約１０－２０克左右）

步驟：

手工製作方法:

１）將乾材料： 高筋麵粉，酵母，,奶粉，糖，塩，加入一鋼盆中，拌勻。
２）加入濕材料：水和蛋。並搓揉所有材料成一圓形麵團。約３－５分鐘左右。
３）１５克牛油，搓進麵團裡。
４）將麵團揉成一光滑不粘手且＂起筋＂的圓形麵團，時間長短，因個人力道不同而異，大約２０－３０分鐘。
*起筋與否的測試(windowpane test):取一小塊麵團,用雙手撑開成片,沒有被撑破且薄膜可透光.即可.

這是全麥麵團起筋示意圖，僅供參考

*如何揉麵團? 可參考BREAD 101 -- basic white bread: kneading techniques
５）將麵團放入盆將容器裡,用保鮮膜(或濕布)蓋住,在室溫下進行第一次發酵，約４０－６０分鐘(或直到2倍大)
*若室溫低於26度，可將麵團放在有小碗溫水的烤箱裡發酵。

６）排氣：用拳頭輕壓己發酵完的麵團，排除麵團裡過多的氣。
７）將麵團分成５等份，滾圓，放入烤盤上，再放入未開火的烤箱裡，進行第二次發酵，約２０－３０分鐘(或直至2倍大)
８）接下來，製作＂咖啡帽子＂。同時預熱烤箱到180度c。
９）３０克牛油，隔水加熱或放進微波爐低溫１０－１５秒溶化。
１０）加入糖粉，蛋，塩，攪拌均勻。
１１）加入低筋麵粉和咖啡粉，攪拌均勻。就形成了＂咖啡帽子＂麵糊。
１２）將＂麵糊＂放進擠花袋裡。
１３）擠適量在每一個麵團上。

１４）將麵團放入烤箱中，烤約１５－２０分鐘。

～～～～～濃濃的咖啡香漸漸漫延中～～～～～

I bake & I share.

Recipe Adapted from 心食譜。