雙色巧克力吐司食譜~湯種法

因為K是巧克力的愛好者，上次去烘培店買烘培材料時，哈！失心瘋，買了一大袋巧克力豆和可可粉。
剛好可以拿來作這個雙色巧克力吐司。



材料：
A.

• ３５０克，高筋麵粉
• ５５克，糖
• ５克，塩
• １０克，奶粉
• ６克，酵母粉

B.

• １顆，蛋
• １００克，水或牛奶
• １２０克湯種TangZhong *

C.

•  ３０克，無塩牛油/unsalted butter，室溫，切小塊

D.

• ２５克，巧克力豆

E.

• ２TB湯匙，可可粉
• １TB湯匙，水

＃可可粉＋水，混成一可可膏（Paste)。

步驟：

製作湯種TangZhong

材料：

• 25克，中筋麵粉
• 125克，水

(麵粉與水的比例是固定的1:5，如果麵粉80克，那水所需的量就是80*5=400克唷）

１）水與麵粉在鍋中拌勻。
２）低溫加熱，直至６５度C(若沒有烘培溫度計，煮到有點像漿糊的稠度，或是打蛋器攪拌時，可以見到其紋路。就是OK了）
３）待涼，備用。（記得用保鮮膜蓋住湯種，以防表面乾硬）
４）如果有剩下的湯種，可以冷藏保存在密封的保鮮盒裡，約３－５天。如果顏色變灰，就不可再使用了。

步驟
１）乾材料A：放入一鋼盆中，拌勻。在中間撥一小洞。
２）濕材料B：倒入小洞裡，用手混勻所有材料，並揉成一圓形麵團。
　　＃如果麵團太濕，加點麵粉；太乾，加點水。
３）材料C：牛油分２次，揉進麵團裡。充分混勻後。
４）將麵團揉成一光滑不粘手且"起筋"的圓形麵團，時間長短，因個人力道不同而異，大約20-30分鐘。
*起筋與否的測試(windowpane test)：取一小塊麵團，用雙手撑開成片，沒有被撑破且薄膜可透光，即可。

此圖是全麥麵團起筋示意圖。

*如何揉麵團? 可參考BREAD 101 -- basic white bread: kneading techniques

５）將麵團取出２００克，揉進D料的巧克力豆，放置在一容器裡，進行發酵。（圖示，白色麵團）
６）剩下的麵團，和E料的可可膏混勻。放置在一容器裡，進行發酵。（圖示，巧克力色麵團）。
　　

７）在室溫下發酵，約40-60分鐘(或直到2倍大)。

     #若室溫低於26度，可將麵團放在有小碗溫水的烤箱裡發酵。
８）排氣：用拳頭輕壓己發酵完的麵團，排除麵團裡過多的氣。
９）將２麵團分別擀開來，寬度相同，長度：巧克力色麵團長度要大於白色。（如圖示）

＃麵團"寛度＂要以模型的＂長度＂為主，約１８公分寬。
１０）將麵團捲成圓柱狀，放入吐司烤模，進行第二次發酵。約３０－４０分鐘。或到２倍大。

烤模長度約１８ 公分

１１）預熱烤箱至180度c

１２）將己發酵好的麵團塗上蛋液，進烤箱烤２５－３０分鐘。
*由於每家的烤箱溫度，多少會有5度+-的差異，留意烤箱裡的變化，並自行針酌溫度。
１３）待涼，即可食用囉！

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