全麥饅頭食譜~whole wheat steamed buns

有一陣子，我的陽春烤箱overloaded，被我操壞了，在買新的之前，手還是不聽使喚的很想玩麵團。

就想到只需要蒸籠就可以作的饅頭。

其實也是因為有點思念台灣的家鄉味。

思念化成行動，google了幾份饅頭食譜，改了自己想要的全麥口味。

噹噹，手作家鄉味出爐囉～～～

材料：
A麵團

• ３００克，中筋麵粉
• ２５克，糖
• ３克，酵母
• ２克，泡打粉
• １４０克，鮮奶

B麵團

• ３００克，全麵麵粉
• ２５克，糖
• ３克，酵母
• ２克，泡打粉
• １４０克，鮮奶

步驟：
１）制作A麵團，將所有乾材料加入鋼盆混勻，徐徐加入鮮奶，並將所有材料均勻揉成光滑不粘手的麵團。

２）用濕布蓋住麵團。在室溫下進行發酵４０－６０分鐘。

３）制作B麵團，將所有乾材料加入鋼盆混勻，徐徐加入鮮奶，並將所有材料均勻揉成光滑不粘手的麵團。

４）用濕布蓋住麵團。在室溫下進行發酵４０－６０分鐘。

５）再將己發酵好的AB麵團，移至有灑手粉的工作枱上，將麵團擀成長方形狀，折疊成３折後，再擀開成長方形狀，反覆２回，排出空氣。

６）空氣排出後，將２麵團擀成２片長方形，重疊，滾成圓柱狀。切成５－８等份，視自己喜歡的大小而定，壂上烘培紙。

７）放入蒸鍋，（還不要開火），讓麵團醒２０分鐘。

８）蒸鍋放入適量冷水，蒸１８－２３分鐘左右。視麵團大小決定時間長短。

小提示：

＃饅頭蒸好時，掀蓋要漸近式，以防饅頭一下子遇冷空氣，而縮皮。

＃饅頭蒸好時，不要悶，以防水氣回滲，滴到饅頭，影響口感。