咖央椰醬食譜~Kaya spread recipe

咖央椰醬Kaya spread（coconut jam)是在星馬地區一帶很普遍的早餐吐司夾醬。
市面上也很多以咖央為夾心的麵包或千層派（Puff pastry)。
我個人最喜歡的吃法是夾在JACOB 燕麥餅乾裡，鹹甜鹹甜的，真的很容易一口接一口，而且不容易腻唷。再配上一壶好茶，就是＂宅婦＂的下午茶點心了。

材料：

• ６００毫升，新鮮打的椰漿(如果沒有新鮮的椰漿，可以在超市買現成鋁泊包裝的）
• ４５０克，糖（不喜歡太甜，可減量）
• １２顆，蛋
• 斑蘭葉適量

步驟：
１）斑蘭葉取適量，剪碎，搗成泥狀取汁，斑蘭葉除了提香還是自然色素的來源唷。

２）椰漿和糖，攪拌均勻。

３）蛋打碎，攪拌均勻。

４）將班蘭葉的汁，約有１０毫升，和２），３）料混勻，過篩。

＊要有滑順的口感，一定要過篩唷。

５）然後用中低溫(70-80°C)隔水加熱的方法，不時攪拌，煮至混合物全熟。過程約６０－８０分鐘。

６）待涼後，就可以放進已清潔消毒過的＂玻璃容器＂裡。

小提示：

＃煮咖央的溫度保持在中低溫，成品才會有滑順的口感。

    *coagulation temperature of egg whites and yolks are 80°C and 70°C.

＃隔水加熱時，放一條桌布在水裡，以確保底部溫度不會過熱。

＃隔水加熱時，外鍋的水要超過至少１／３的高度。

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