抹茶蔓越莓麵包食譜

很開心在家附近的烘培店買到了抹茶粉。

興奮地就迫不及待想要嚐試新口味和作牛角造型的麵包。

材料：
A.

• ２３７克，高筋麵粉
• １２克，奶粉
• ３克，抹茶粉
• ３０克，糖
• ３克，塩
• ５克，酵母粉

B.

• １００克，水或牛奶
• ７８克，湯種

C.

• ２５克，牛油（切 丁)
• ８０克，蔓越莓

*製作湯種TangZhong步驟：

材料：

• ５０克，中筋麵粉
• ２５０克，水
• (麵粉與水的比例是固定的1:5，如果麵粉80克，那水所需的量就是80*5=400克唷）

１）水與麵粉在鍋中拌勻。
２）低溫加熱，直至６５度C。
(若沒有烘培溫度計，煮到有點像漿糊的稠度，或是打蛋器攪拌時，可以見到其紋路。就是OK了）
３）待涼，備用。（記得用保鮮膜蓋住湯種，以防表面乾硬）

註：剩下的湯種，冷藏保存在密封的保鮮盒裡，約３－５天。如果顏色變灰，就不可再使用了。


製作麵團步驟：

１）乾材料A：放入一鋼盆中，拌勻。在中間撥一小洞。
２）濕材料B：倒入小洞裡，用手混勻所有材料，並揉成一圓形麵團。
　　＃如果麵團太濕，加點麵粉；太乾，加點水。
３）材料C：牛油分２次，揉進麵團裡。將麵團揉成一光滑不粘手且"起筋"的圓形麵團。
４）再揉進蔓越莓。揉約２分鐘。
*起筋與否的測試(windowpane test)：取一小塊麵團，用雙手撑開成片，沒有被撑破且薄膜可透光，即可。如右圖。
*如何揉麵團? 可參考BREAD 101 -- basic white bread: kneading techniques
５）將麵團放入盆將容器裡，用保鮮膜(或濕布)蓋住，在室溫下進行第一次發酵，約40-60分鐘(或直到2倍大)。

*若室溫低於26度，可將麵團放在有小碗溫水的烤箱裡發酵。

６）排氣：用拳頭輕壓己發酵完的麵團，排除麵團裡過多的氣。
７）將麵團分成８等份，３５克X４份，５５克X４份。滾圓。讓麵團休息１０分鐘。

８）整型：３５克X４份整成＂圓型＂；５５克X４份整成＂牛角型＂。再放入未開火的烤箱裡，進行第二次發酵，約20-30分鐘(或直至2倍大)。

９）取出烤箱裡的麵團，並塗上蛋液
１０）預熱烤箱至１８０度c
１１）麵團進烤箱烤１５－１８分鐘。
*由於每家的烤箱溫度，多少會有5度+-的差異，留意烤箱裡的變化，並自行針酌溫度。

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