摩卡巧克力海綿蛋糕食譜

濃濃的可可味，是下午茶的好點心。

材料：（以下左邊是６吋，右邊是８吋的材料份量）
A料：

• ５０／９０克，濃縮咖啡
• ３５／６０克，奶油
• ２５／４０克，可可粉
• ２５／４０克，黑巧克力

B料：

• ３／５顆，蛋白
• ８０／１４０，糖
• １匙，檸檬汁

C料：

• ３／５顆，蛋黃

D料：

• ６５／１１５克，低筋麵粉
• １５／３５克，玉米粉

步驟：
１）６吋烤模，舖上烘焙紙。並預熱烤箱至１６０度。

２）將A料所有材料放入一鋼鍋，用隔水加熱法混勻所有材料直至奶油完全溶解，備用。

３）將蛋白打至出泡，加入檸檬汁拌勻，再將糖分３次加入蛋白，打至硬性發泡，備用。

＃打蛋白時要注意，所有使用的工具或盆類，都不可以有油或水，會影響蛋白發泡及泡的穩定性。
４）將蛋黃逐粒加入己打好的蛋白，＂高速＂打至蛋糊濃稠，轉＂低速＂打至提起蛋糊滴落時有明顯紋路，即可。

＃蛋糕會比較細膩及少氣泡。
５）過篩粉頪，加入蛋糊，刮刀＂輕且快＂用＂切拌方式＂拌至無粉，避免消泡。

６）加入A料，刮刀＂輕且快＂用＂切拌方式＂拌至所有材料均勻混合。

７）將麵糊倒入烤模。輕震幾下，震出麵糊裡的空氣並放入已預熱好的烤箱，烤約３０分鐘。

＃將牙籤插入蛋糕中間，取出，沒有沾粘，表示蛋糕己烤熟。
８）取出蛋糕，並倒扣放涼才脫模。

９）脫模，用保鮮膜包好冷藏，隔天食用，蛋糕口感會很濕潤唷。

I bake & I share.